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当51岁遇上各种身体毛病，
很多人最先想到的是,
向医生求救，
然后在大量的药丸度过晚年。
（康复前和康复后的考林）
英国51岁的安迪?考林(AndyCowling)膝盖、手肘等关节部位疼痛到难以忍受，甚至变形时，他意识到身体一定是出现问题了，和大多数人一样，去医院做检查，检查报告显示是风湿性关节炎。
按照医生所说，由于考林的血液循环不通畅，肌肉或者组织所需要的营养无法通过血液循环来输送，很有可能致使肌肉缺少营养而加速老化变得僵硬，甚至会出现肌肉和血管萎缩。如果没有药物控制，考林可能出现关节致残和内脏功能衰竭（反复发作会累及心脏）。
遵照医嘱，他可能下半辈子都离不开药物了。但是坚持服药一段时间后，考林并没有感觉到身体有所好转，相反，干草热、哮喘等并发症都相继出现。
考林查阅了一些养生资料，资料显示坚持食用包括坚果、葵花籽油、水果和蔬菜等无谷蛋白食品能够帮助患有风湿性关节炎的病人降低心脏病发作和中风的危险，更加有利于风湿性关节炎患者的健康。
曾有这样的实验案例，研究人员对38名坚持食用无谷蛋白食品的风湿性关节炎患者和28名荤素均衡搭配的患者进行了为期一年的试验研究，发现前一个对比组的患者不仅体重有所下降，而且高血压和心血管疾病的患病率也相对更低。
研究人员解释说，无谷蛋白食品不含动物脂肪和可能导致血管阻塞的低密度脂蛋白等“有害胆固醇”，因而更加有利于风湿性关节炎患者的健康。
考林按照资料介绍，尝试无谷蛋白饮食并加强锻炼，几个月后，关节肿胀、僵硬并伴随着疼痛感的症状逐渐消失，干草热、哮喘等并发症也都消失了。
不仅如此，他还参加了家乡约克郡的健身竞赛，一举夺得老年组冠军。考林在获奖感言中称：“正是这种科学饮食改变了我的生活，我要向更多的人宣传健康知识，帮助同龄人战胜病魔。以后，我的目标是成为一名合格的健身教练。”
无谷蛋白饮食不仅有利于风湿性关节炎患者的健康，还可以降低1型糖尿病的发病率。正常的肠道菌群与糖尿病的发生存在一定关系，因此早期对肠道环境进行干预可影响糖尿病的发病率。
谷蛋白是小麦面粉的主要蛋白成分，作为肠道疾病的诱发剂在1型糖尿病中起着重要作用。已有研究报道，无谷蛋白饮食可以降低1型糖尿病的发病率。
无谷蛋白饮食最近几年还成为了职业网球界流行的餐饮要求，例如德约科维奇在年就将自己的菜谱改成了无谷蛋白菜单，以确保食物更加健康，避免过敏。格温妮丝·帕特洛和珍妮·麦卡锡等明星都是无谷蛋白食物的忠实“粉丝”。
在美国，有30-40%的人都在遭受谷蛋白过敏困扰，年，曾有人预言无谷蛋白制品会是食品界的“蓝海”。美国市场调查机关MINTEL的调查资料显示，年美国无谷蛋白制品销售额达到亿美元(约亿人民币)，预计到年这个市场将会增长近50%达到亿美元。
无独有偶，韩国也在年刮起过一场“无谷蛋白”的潮流风，在各大型超市里，年无谷蛋白制品的人气飙升，1月到9月的销售总额比去年同期增长了47%。
为什么无谷蛋白比谷蛋白更受欢迎呢？
谷蛋白又称“麸质”，它是在小麦成分中占10-13%的一种不溶性蛋白质，它的主要功能是使发酵的面团更筋道，做出的面包更松软。但在最近的食品研究中显示，这种蛋白质对人体的神经系统、免疫系统、关节及牙齿等都有负面影响，它会引发过敏导致腹泻或腹痛等消化不良的问题。
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文：软妹子
编：kUcHun
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